Кабачки, фаршированные свининой и грибами
2 молодых кабачка, 400 г свиного фарша, 100 г копченого шпика, 150 г свежих грибов, 4 ст. л. вареного риса, 2 яйца, 2 ст. л. томата-пюре, 6 ст. л. сметаны, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, растительное масло для жарки; перец, соль по вкусу.
Кабачки промыть, обсушить, разрезать пополам, удалить мякоть с семенами. Грибы промыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле до готовности. Шпик нарезать мелкими кубиками, обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета, добавить мясной фарш, 2 ст. л. воды и тушить при помешивании в течение 10 – 15 минут. Затем добавить грибы, рис, яйца, томат-пюре, поперчить, посолить, хорошо перемешать. Полученной массой наполнить половинки кабачков, верх смазать сметаной, посыпать зеленью петрушки и запекать в разогретой духовке в течение 30 минут.