Слоеные эскалопы по-итальянски
600 г говядины, 200 г свиного сала, 60 г сливочного масла, 75-80 г сыра; зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Мясо промыть, обсушить, нарезать порционными кусками толщиной примерно 0,7 см. Натереть перцем и солью. Сало нарезать пластинками толщиной 0,5 см (их должно быть вдвое меньше, чем кусочков мяса) и выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом (взять половину нормы). На сало сверху положить половину порционных кусочков мяса. Посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью. Накрыть оставшимися кусочками мяса, положить на них кусочки оставшегося сливочного масла и поставить запекаться в духовку.