Изысканный шницель с начинкой из ветчины и шалфея
4 шницеля из телятины, 3 веточки шалфея, 4 ломтика ветчины, 500 мл овощного бульона из кубиков, 150 г замороженного зеленого горошка, 125 г кукурузной крупы, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, молотый черный перец, 150 мл мясного бульона, 3 ст. ложки марсалы, 1 чайн. ложка крахмала
Шницели вымыть, обсушить, затем слегка отбить (например деревянным молоточком или широким ножом – чтобы они были не слишком толстыми и хорошо прожарились). Шалфей вымыть, оборвать листики. На каждый шницель положить по 1 ломтику очень тонко нарезанной ветчины и по 1—2 листика (не больше, иначе шницель получится излишне насыщенным ароматом) шалфея. Сложить и сколоть деревянной зубочисткой.
Овощной бульон довести до кипения и около 5 мин тушить в нем замороженный зеленый горошек. Затем вынуть горошек с помощью шумовки. Высыпать в овощной бульон кукурузную крупу и, помешивая, сварить мамалыгу на медленном огне. Растительное масло разогреть и обжаривать в нем шницели по 4 мин с обеих сторон до румяной хрустящей корочки. Затем мясо выложить, посолить, поперчить и поставить на время в теплое место.
Оставшийся в сковороде сок от жаренья развести мясным бульоном или водой, довести до кипения и приправить марсалой, солью и молотым черным перцем. Крахмал размешать в небольшом количестве воды и загустить им соус.
Зеленый горошек смешать с мамалыгой, слегка разогреть, посолить и поперчить. Шницели подать на стол с мамалыгой и соусом, посыпать молотым черным перцем и украсить, по желанию, листиками шалфея или порубленной петрушкой.
*Марсала – крепкое вино имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё большим содержанием сахара