Квас из свеклы
На 3 кг вареной свеклы: сахар 200 г, дрожжи 25 г, хлеб 100 г, вода 10 л.
Вареную свеклу очищают от кожицы, натирают на крупной терке или режут на мелкие кубики, заливают крутым кипятком и охлаждают. Затем добавляют сахар и дрожжи или ржаной хлеб. Смесь оставляют для брожения в теплом месте на 2 суток. Выбродивший квас процеживают, разливают в бутылки и хранят в холодном месте.