Слоеная овощная заготовка
На 10 банок 0,5 л: 5,5 кг баклажанов (или кабачков), 450 г моркови, 100 г пастернака (белого корня), 4-5 луковиц (150 г), пучок (20 г) зелени петрушки и укропа, 1 ст.л. соли, черный и душистый молотый перец — по вкусу, 10 ст.л. растительного масла (и еще немного для жарки).
Для маринада: 2 л воды, 800 г томатной пасты, 2,5 ст.л. сахара, 4 ч. л. соли.
Баклажаны (или кабачки) помыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета, посолить и поперчить. Отдельно приготовить фарш и маринад.
Фарш: морковь и пастернак нарезать лапшой, потушить в сковороде. В растительном масле отдельно обжарить до золотистого цвета лук, нарезанный кружочками. Все смешать с нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Маринад: растворить в воде и прокипятить томатную пасту, сахар, соль.
В подготовленные банки влить горячий маринад, в каждую добавить по 1 ст.л. разогретого растительного масла, выложить половину баклажанов, затем — фарш и снова — баклажаны. Банки должны быть наполнены так, чтобы до края оставалось 2 см. Накрыть крышками и стерилизовать поллитровые — 50 мин., литровые 70 мин. Закатать.