Щука «Праздничная»
Щука, хлеб белый, сало, лук репчатый, чеснок, 2 яйца, душистый перец, черный перец, соль, морковь, корень петрушки
Рыбу очистить от чешуи, удалить глаза и жабры. По брюшку сделать надрез, вынуть внутренности, хорошо промыть тушку в проточной воде.
Количество продуктов зависит от размеров рыбы. Снять кожу вместе с головой. Мякоть отделить от костей, добавить замоченный в молоке белый хлеб без корки, свежее сало, измельченный и пассерованный в растительном масле лук, чеснок. Дважды пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить 2 сырых яйца, перец черный и душистый молотый, соль по вкусу, хорошо вымешать и этой массой наполнить кожу щуки.
Выложить тушку брюшком вниз на марлю, свернуть и закрепить с двух сторон, чтобы рыба при варке имела согнутую форму. Положить завернутую рыбу на крышку от эмалированной кастрюли и опустить в подсоленную кипящую воду. В бульон добавить очищенные сырую целую морковь, корень петрушки, луковицу и варить 25-30 мин. до готовности (в зависимости от величины рыбы).
Аккуратно вынуть рыбу, сразу снять марлю и осторожно переложить щуку на блюдо. Остудив, полить рыбным бульоном, чтобы был блеск. Украсить зеленью петрушки, лука, пекинской капустой.