Овощная запеканка с рисом
По 3 небольших кабачка, помидора, луковицы, стручок сладкого перца, 1 стакан (неполный) промытого и обсушенного риса, 2 крупных яйца, 5 ст.л. сметаны, небольшое количество муки, соль — по вкусу, растительное масло для жарки.
Овощи по необходимости вымыть и очистить. Кабачки нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на масле, немного подсолить. Рис (не вареный!) также обжарить до слегка золотистого цвета и добавить к нему мелко нарезанный лук. Немного обжарив лук. всыпать в смесь нарезанные некрупными кубиками сладкий перец и помидоры. Обжарить все вместе, посолить и поперчить.
В форму или небольшой противень плотно уложить слой кабачков, сверху — рис с овощами и верхний слой — кабачки. Постепенно влить около 1 ст. воды так. чтобы вода не покрывала верхний слой. Взбить яйца со сметаной и залить запеканку.
Поставить все в духовку и запекать до готовности риса. Минут за 5 до окончания готовки можно посыпать блюдо натертым сыром.