Карпаччо
Кусок очень свежей говяжьей вырезки, оливковое масло и белый бальзамический уксус в равных пропорциях, свежемолотый перец, соль по вкусу, несколько желтков перепелиных яиц – по количеству едоков, кусочек стебля порея.
С говяжьей вырезки срезаем пленки и жир, заворачиваем в фольгу и кладем на час в морозилку, чтобы потом острым ножом нарезать ее тончайшими, прозрачными ломтиками. Ровно укладываем ломтики на сервировочное блюдо внахлест. Сбрызгиваем смесью оливкового масла и уксуса, слегка солим, перчим, украшаем желтками и жареными полосками порея.