Курник трехслойный
1/2 кг слоеного теста, 1/2 яйца для смазки;
Для блинчиков: 40 г муки, 2 ч. л. сахара, 1/2 яйца, 100 г молока, 1 ч. л. топленого масла;
Для фаршей: 450 г куриного мяса, 60 г гречки, 2 вареных яйца, 150 г свежих или 50 г сушеных грибов, 50 г сливочного масла, зелень петрушки.
Приготовить фарши. Для куриного фарша сварить курицу, отделить мякоть от костей, нарезать ее и заправить маслом. Для фарша из гречки сварить рассыпчатую кашу, заправить ее маслом, добавить 1/4 рубленых яиц, часть зелени, соль, перец.
Для грибного фарша обжарить ломтики свежих или отваренных сухих грибов. Яичный фарш приготовить из рубленых вареных яиц, масла и зелени с добавлением специй.
Для блинчиков яйцо растереть с сахаром и солью, развести молоком и всыпать просеянную муку.
Замесить жидкое тесто и испечь 4 блинчика. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и вырезать 2 лепешки. На лепешку меньшего диаметра уложить блинчик.
На блинчик уложить разные фарши, прослаивая их блинчиками. Края нижней лепёшки смазать яйцом, накрыть второй лепешкой, края плотно прижать, но не защипывать. Курник смазать яйцом, украсить фигурками из теста, еще раз смазать яйцом и выпекать до образования золотистой корочки при 210-230°С.
Подавать курник, нарезав на порции. Отдельно можно подать грибной или куриный бульон.