Праздничный печеночный паштет с виноградом
500 г печени домашней птицы, 100 г шпика, 2 средние луковицы, 3 куска подсушенного хлеба, 2 раза на кончике ножа свежемолотого белого перца, 3 ч. л. пряностей для паштета, 600 г телячьего фарша, 3 ст. л. желатина, по 125 г белого и красного винограда, 2 ст. л. кетчупа, 1 стакан сливок, 1 пакетик загустителя для сливок, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. свеженатертого хрена, сливочное масло для смазывания формы; соль по вкусу.
Печень промыть, обсушить, удалить жир и пленки. Шпик нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Хлеб размочить в холодной воде. Шпик растопить на сковороде, выложить печень и обжарить в течение 3 минут. Затем добавить лук и продолжать жарить все вместе, пока лук не станет прозрачным. Печеночную смесь приправить пряностями, посолить, перемешать, снять с плиты и остудить. Телячий фарш смешать с отжатым хлебом. Обжаренную печень измельчить и вместе с луком и шпиком смешать с фаршем.
Полученной смесью заполнить форму диаметром 26 см, смазанную сливочным маслом, запекать паштет на среднем уровне духовки 50 минут. Готовый паштет оставить на 10 минут в форме для охлаждения, затем выложить на блюдо. Желатин залить водой и оставить на 1 час для набухания. Виноград промыть, обсушить, разрезать виноградины на половинки, удалить косточки. Часть виноградин уложить на паштет, выпуклой стороной кверху, оставляя при этом свободным край паштета шириной около 4 см. Желатин растворить на слабом огне, смешать с кетчупом.
Сливки взбить вместе с загустителем для сливок, сахаром и солью, затем смешать с хреном. Вертикальный край паштета намазать частью взбитых сливок с хреном. Остальные взбитые сливки поместить в кулинарный шприц с насадкой в форме звезды и сделать ободок из сливок вокруг края паштета. Сверху на взбитые сливки выложить виноградины. Центр блюда полить начинающим застывать желатином, поставить в холодильник до полного остывания.