Яйца в «чашечках» из ветчины
8 яиц, 300 г ветчины, 200 г сыра, 1 ст. л. сливочного масла, листья салата и зелень петрушки для оформления.
Для соуса: 1 вареное яйцо, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. готовой горчицы, 3 ст. л. сметаны; уксус, соль по вкусу.
Маленькие формочки смазать размягченным сливочным маслом. Дно и стенки выложить тонкими ломтиками ветчины. В каждую формочку на ветчину выпустить по 2 яйца, сверху посыпать тертым сыром. Поставить формочки на большую сковороду, влить в нее горячую воду слоем 1,5-2 см, накрыть крышкой и варить на слабом огне 5-6 минут. Готовые чашечки из ветчины с яйцом вынуть из формочек и расставить на блюде, покрытом промытыми и обсушенными листьями зеленого салата. Каждую чашечку полить соусом, оформить промытой зеленью петрушки. Приготовить соус. Яйцо растереть с сахаром, горчицей и солью, добавить сметану, уксус, перемешать.