Борщ по-болгарски
1,5 л мясного бульона, 4 картофелины, 2 свеклы, 1/4 часть кочана капусты, 1 баклажан, 1-2 сладких перца, 1/2 стручка горького красного перца, 1 морковь, 1 луковица, 1-2 помидора, 4 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. 3 % уксуса, 2-3 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. муки, сметана для подачи; зелень укропа, лавровый лист, соль по вкусу.
Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, потушить в 2 ст. ложках топленого масла с добавлением уксуса до мягкости. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще 4-5 минут. Морковь, лук очистить, промыть, мелко нарезать и потушить в топленом масле до мягкости. Сладкий перец промыть, удалить плодоножку, нарезать соломкой. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками.
Баклажан промыть, нарезать соломкой. В разогретый бульон положить картофель и баклажан, дать закипеть. Добавить нашинкованную капусту, довести до кипения, положить тушеную свеклу, сладкий перец, горький перец, нарезанный мелкой соломкой, помидоры, нарезанные дольками. Варить все вместе в течение 20 минут. В самом конце варки добавить поджаренную и разведенную остывшим бульоном муку, заправить сахаром, положить лавровый лист, посолить. При подаче положить в тарелки сметану и посыпать промытой и мелко нарезанной зеленью.