Холодный борщ с сухофруктами
2 л воды, 1 свекла, 3-4 картофелины, 200 г сухофруктов, 2 огурца, 2 вареных яйца, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. уксуса; мелко нарезанная зелень, сахар, соль по вкусу.
Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и отварить в 1 л подсоленной воды до готовности, остудить. Промытые сухофрукты отварить в оставшейся воде до мягкости, остудить. Свеклу промыть, испечь в разогретой духовке до готовности, очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и оставить на 2 – 3 часа. Огурцы промыть и вместе с очищенными яйцами мелко нарезать. Картофель вместе с жидкостью соединить с сухофруктами и отваром. Добавить свеклу, огурцы, яйца, сметану, мелко нарезанную зелень, сахар, посолить, хорошо перемешать. Готовый борщ разлить в подготовленные тарелки.