Яичные лодочки с баклажанами
8 вареных яиц, 1 баклажан, 1 небольшая луковица, 3 ст. л. майонеза, веточки петрушки для украшения; соль по вкусу.
Баклажан промыть, обсушить, мелко нарезать, залить кипятком и выдержать в течение 10 минут. Затем воду слить, кусочки баклажана посолить, положить под пресс на 30 минут, чтобы удалить воду и горечь. На разогретой с растительным маслом сковороде поджарить вместе с подготовленными баклажанами очищенный и мелко нарезанный лук. Яйца разрезать пополам, вынуть желтки, размять их вилкой и смешать с поджаренным луком и баклажанами. Добавить майонез, посолить, перемешать. Полученной массой нафаршировать половинки яиц. Выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.