Консервированный томатный соус
2,5 кг помидоров, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 500 г сахара, 1/2 л белого вина или яблочного уксуса, 2 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. горошин душистого перца, 1 ч. л. палочек гвоздики.
Положить гвоздику и душистый перец в марлевый мешочек. Помидоры промыть, крупно нарезать. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. В большую кастрюлю с толстым дном выложить помидоры, лук и чеснок, имбирь, кайенский перец, соль, черный молотый перец, влить уксус. Туда же положить мешочек с пряностями. Довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь и варить в течение 45 минут.
Добавить сахар, тщательно перемешать и варить еще около 1 часа, пока масса не загустеет. Не забывать периодически перемешивать, чтобы мякоть не подгорела. Затем удалить мешочек с пряностями. А соус перелить в горячие стерилизованные банки и герметично закрыть крышками.